|
题名:
|
山西面制品加工技术 [ 专著] shan xi mian zhi pin jia gong ji shu / 于新，刘文朵编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5180-0297-9 价格： CNY32.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
11,384页 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2014 |
|
内容提要:
|
本书共分十一章，阐述了山西面制食品的历史文化、发展趋势、原辅料和加工方法，介绍了以小麦粉、玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、黍米面、马铃薯淀粉、豆面、糯米面等为主料的面食制品的原料与配方、工艺流程、操作要点及产品特色。 |
|
主题词:
|
面食 食品加工 山西 |
|
主题词:
|
面食 |
|
主题词:
|
食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS213.2 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
于新 yu xin 编著 |
|
主要责任者:
|
刘文朵 liu wen duo 编著 |