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题名:
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时尚创意冷菜 shi shang chuang yi leng cai / 史红根主编 , |
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ISBN:
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978-7-5641-7525-2 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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249页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 南京 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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《时尚创新菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成, 本丛书根据现代烹调技术发展态势, 充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜点。这些菜点, 在吸收传统菜点制作方法的基础上, 博采众长, 融古今中外于一炉, 开发出极富特色的创新菜品, 达到色、香、味、形、器、情等方面的完美结合, 能引领餐饮市场潮流。本丛书图文并茂, 富有文化内涵, 既能满足各种烹饪院校教学中菜品更新的急需, 又能满足餐饮企业及从业人员经营的需求, 同时具有欣赏和收藏的价值。时尚创新冷菜主要分为以下部分: 传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇等。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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史红根 shi hong gen 主编 |
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次要责任者:
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尹扬金 yin yang jin 参编 |
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次要责任者:
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史居航 shi ju hang 参编 |
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责任者附注:
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本书参编人员: 尹扬金, 史居航, 吕慧, 吕新河, 向芳等 |