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题名:
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淮扬面点大观 huai yang mian dian da guan / 陈恩德,周彤著 , |
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ISBN:
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978-7-5486-1546-0 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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197页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 学林出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书为水调面团、油酥面团类面点分册，系统地介绍了淮扬面点中“水调面团、油酥面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方，面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等，形象地讲述中式面点制作的知识与技能，通俗易懂，使读者认识直观，能迅速掌握相关品种的制作方法和技巧。汇聚各方经验，整理、总结了各类经典淮扬名点，内容选取代表性强，其中，更有多个濒临失传的制品。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈恩德 chen en de 彤著 |
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主要责任者:
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周彤 zhou tong 著 |