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题名:
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西餐工艺学 xi can gong yi xue / 薛伟主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-1190-0 价格： CNY59.50 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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277页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书共分七个部分，包括西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。本书的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位的知识点，便于学生系统而全面地掌握西餐知识。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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薛伟 xue wei 主编 |