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题名:
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西餐制作 xi can zhi zuo / 顾健平主编 , |
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ISBN:
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978-7-5637-3902-8 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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213页 图,照片 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 旅游教育出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书第一篇西餐厨房基础包括:西餐厨房常用设备;西餐厨房常用工具;西餐制作常用香草及香料;西餐烹饪方法地不分。第二篇西餐制作包括:沙拉;清汤;蔬菜汤;奶油汤;茸汤;鱼虾汤;基础沙拉汁及其衍生汁等16个模块 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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顾健平 gu jian ping 主编 |
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附注:
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全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材 国家重点建设西餐烹饪专业特色教材 教育部·改革创新示范教材 |