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题名:
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巧克力甜点制作 qiao ke li tian dian zhi zuo / 新东方烹饪教育组编 , |
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ISBN:
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978-7-300-27781-3 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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159页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国人民大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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全书共六章, 主要讲解了巧克力造型的制作与应用, 包括巧克力的基础理论知识, 巧克力简介, 起源与发展, 巧克力的分类, 以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具, 还有巧克力调温和上色的方法。在制作方面, 包括平面几何造型, 立体几何造型, 巧克力铲花工艺, 以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面, 例如星空淋面和豹纹淋面, 以及喷砂的技巧等。在编写中, 参照中外相关资料, 并结合市场流行品, 以达到实用性, 可操作性, 艺术性兼顾的要求。 |
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主题词:
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巧克力糖 甜食 |
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中图分类法:
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TS972.134 版次： 5 |
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次要责任者:
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李亚男 li ya nan 摄影 |
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责任者附注:
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本书摄影: 李亚男 |
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主要团体责任者:
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新东方烹饪教育 xin dong fang peng ren jiao yu 组编 |