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题名:
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冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 [ 专著] leng cai 、leng pin yu shi pin diao ke ji yi / 翟福珍，李伟主编 , |
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ISBN:
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978-7-5647-8097-5 价格： CNY59.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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11,218页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 电子科技大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书采用项目任务式编写方式，用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例，详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。全书共分为7个项目，具体内容包括：冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础，冷菜制作技艺（一)，冷菜制作技艺（二)，冷拼制作技艺，食品雕刻技艺，花色冷拼综合实训，冷菜与冷拼的应用和创新。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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主题词:
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食品雕刻 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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翟福珍 zhai fu zhen 主编 |
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主要责任者:
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李伟 li wei 主编 |
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附注:
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校企合作烹饪专业精品教材 “互联网+教育”新形态教材 |