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题名:
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NOMA餐厅发酵指南 [ 专著] NOMA can ting fa jiao zhi nan / (丹)勒内·雷泽皮，(加)大卫·齐尔伯著 , (丹)埃文·宋摄影 |
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ISBN:
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978-7-5570-2784-1 价格： CNY298.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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455页 图，照片 26cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东旅游出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书作者将NOMA餐厅的发酵技法公开，带领读者深刻各种发酵食物，包含：曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等，以及如何制作它们。 |
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主题词:
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发酵食品 |
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中图分类法:
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TS201.3-62 版次： 5 |
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其它题名:
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详解曲、康普茶、酱油、味噌、醋、鱼露、乳酸发酵和黑化果蔬的制作方法 |
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主要责任者:
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雷泽皮 lei ze pi 著 |
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主要责任者:
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齐尔伯 qi er bo 著 |
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次要责任者:
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宋 song 摄影 |
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次要责任者:
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特克斯勒 te ke si lei 绘 |
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次要责任者:
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唐乃馨 tang nai xin 译 |
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附注:
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后浪 |