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题名:
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食品焙烤原理及技术 [ 专著] shi pin bei kao yuan li ji ji shu / 肖志刚，吴非编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-01772-7 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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203页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书简要介绍了焙烤食品的发展简史、行业现状及常见名词术语；系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。 |
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主题词:
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焙烤食品 食品工艺学 |
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主题词:
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焙烤食品 |
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主题词:
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食品工艺学 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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肖志刚 xiao zhi gang 编著 |
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主要责任者:
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吴非 wu fei 编著 |